• 首页
  • 2023-06-02 13:34:20 | 来源:本站原创
    小字号


    (责编:admin)

    分享让更多人看到

    三味茶庄

    我来泡好一杯龙井茶

    2021/03/04

    据我二十几年事茶喝茶的习惯所得,泡好一杯龙井茶之心得如下:
    一,先备水,煮水。古人煮水有此一说:一沸(鱼目散边,微微有声)嫌嫩,水嫩则茶味不润,二沸(四边泉涌,累累连珠)刚好,三沸(腾波鼓浪,水气全消)则老,水老则茶汤鲜爽味大减也。所用水质,在南京这样的地方,选择自来水即可,但上海或北京等地似乎不行。南京现在自来水真正不差,泡龙井茶,是能泡出茶的真香真味的,据我二十来年的喝茶感受下午的自来水比上午好可能与下午市民用水量大,增加了水在管道中的流动,似乎下午之水比上午“活”有关;晴天比雨天好,雨后初晴的日子里更好;这可能是天气气压变化有关。有时还发现,同样是自己的龙井茶,在新街口地区与城东不一,即有几次在南京博物院泡之茶特好喝,不知是否与自来水的水源取水口不一样有关。这种感觉是我多年来的亲身体味。当然,面对某日有上好龙井时,会特别地买些“农夫山泉”水,其水质比自来水当然要好些。还记得十年前,有一次去宜兴会制壶名家时,那天早晨,驱车去不远之浙江长兴县“金沙泉”,取此泉水带回南京,用此泉水泡自家好龙井,茶味真好!茶汤之于喉咙特圆润、饱滿,猛记去年九月下旬在杭州玉皇山漫陀螺酒店那几日,酒店距“虎跑泉”不远,故也为店中游客免费备了瓶装“虎跑泉水”。用“虎泡水”现烧泡上自家龙井,品上一杯后感觉真美妙极了。好水之于好茶是很要紧之事,真应验古之茶语:用十分之水,泡八分之茶,其味十分也,若用八分之水泡十分之茶,其味乃八分也!
    二,在烧水时,间隙中可取杯,洗杯。泡龙井一般选择广口玻璃杯即可,此杯在品饮时可尽显龙井之色、香、味、形。另据各自喜好不同,可选瓷杯或盖碗或紫砂壶与紫砂杯不一。
    三,置茶,用茶匙取龙井置放在茶荷中,此时最要紧是人先静心,至心平气和,边观赏龙井的外形特征并投放约2点5克于杯中。
    四,可等水开。将提举茶壶沿杯壁逆时针方向旋转一周冲入杯中。水量约占杯子身四分之一。大概50毫升开水。目的是浸润茶叶,使其初绽。
    五,此时运茶摇香便是。将茶杯顺时针方向轻轻转动,以便茶叶进一步浸润,使茶香进一步发挥。适时端杯于鼻前,按理此时杯中龙井可能有板栗香或豆花香或兰花香或婴儿体香(奶香味)。香以兰花或婴儿体香为贵。
    六,冲泡。冲泡时可将茶壶上下提举三次,沿壁注入水量以达杯子三分之二为宜。“七茶八酒”之说即泡茶之水满至七分(茶要乘热喝,精华浮于上,冷喝则浊气上翻,饮之不利于养生),七分之满,端杯饮之则杯口倾斜而嘴啜热茶汤不会被烫。万一满杯时,喝茶时难免使嘴唇被烫。酒则一般冷喝或温喝,满一点无所谓了。上提举冲泡手势俗称凤凰三点头。这时可观赏到茶叶在杯中上下翻滚,徐徐初绽,如兰花般,嫩匀成朵,栩栩如生也。冲泡后静放三秒,即可端杯小口品饮了。让茶汤在口中转动,汤水充分润泽齿逢后徐徐下咽。
    七,续水。当杯中茶水被啜饮至二分之一时,便需及时加水至三分之二满。龙井茶可续水二到三次。不可贪心。因四次五次时茶汤己太淡,其淡如水,若贪饮则如喝白开水也,白开水入喉则把前三道时留存于舌头、齿缝、喉咙上之茶味洗至于肠子,而肠子是没有感觉细胞的。故,不贪心。如果还想喝则再重新泡一杯罢。
    如此品饮时,若茶好,则会有齿颊留香、喉咙生津回甘、心胸开阔、脑门清醒等妙感!龙井茶之功大也!
    2017年10月10日晨浙东于白门青溪旁之家

    7c78fdaaf190eb369173101d9f03f56
    烧好水,泡好茶,喝好茶便是茶之道也。————浙东论茶句。